[English translation]

at the end of this time you will distill it. The better the wine, the more potent it is in everything such as odor, taste and its virtue is to be praised.
Then put the flask with wine into the warm copper vessel and put therein tepid water until the vessel is full and the flask fits well and does not move on any side. Do everything with dexterity. Then put the cap on the flask and bind around the joint, wrapping it with dough and fit it well so that nothing can get out or put other plaster around that is suitable to retain the gases so that none can escape. Fit its receptacle on securely and lute it well with either dough or clay so the gases are not able to escape. Then below put the lamp or other suitable light that will have the same effect as the lamp which should be large enough to hold at least one pound of oil and the wick or lighted part should be at least more or less equal in thickness to the little finger as it seems to you. Put it in the little window so the fire heats the bottom of the copper cauldron so it heats the water well. In this way the wine is distilled to make a perfect brandy. Then put a little tile in front of the opening of the lamp so that it closes but does not block the lamp or it could not burn, but the heat stays within. This will make the distillation very slow and this is the important rule of distilling brandy because too rapid distillation will not make perfect brandy and the body comes out mixed with the spirit. We have studied the separation of the spirit from the body and our studies showed that the distillation should be slow and the lamp should not be removed from below either day or night. Because it is needed, do not run out of oil so your work stays steadily warm and continues to distill. When you see the distillation change, remove the fire and let it cool well and handle it carefully so that you do not break the equipment.
Note that when you have done the first heating, you will have extracted all the spirit and nothing of the spirit remains in the body. Do the test in this way, viz. Take a little card and wet it in the distilled water from the bain marie, that is in the last that has seemed to you not as good as the first that was coming. Touch it to the fire and the water will burn but the card will remain wet. With the second distillation, wet the card and touch it to the fire. The water will burn and it will leave the card dry. If you do this for the third distillation, the water will burn and also the card at once. This is the sign that it is all spirit and nothing of the body is in it. Through the long distillation it has become all spirit, as you can see. Then the brandy has become all goodness. If you will have it more potent, you can distill it 4, 5, 6 or 7 times and it will be perfect and if you continue to 10 distillations, it adds little because much is lost but it will be the most perfect and best. I say it is the best elixir of life and compares with balsam in its properties.
Note that the first distilled water is good to drink as something simple and pure. All those that follow from the other distillations are not good to drink undiluted because they could irritate internally and exhaust a man. They are good to bathe only externally and to treat....

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[Italian transcript]

in capo al dito tempo tu lo meterai a distillare. Et quanto piu il vino e migliore, piu vale a ogni cosa si come nel hodore, sapore et le sue virtu si lauda.
Poi meterai la preditta bozza col vino drento inel preditto vaso di rame cosi caldo et mettivi drento del aqua tiepida tanto chel vaso venghi pieno et quella comoda bene che ella non si rimova da niun lato. Et farai ogni cosa con destreza. Poi gli meterai sopra il suo capello alla bozza et intorno ala commissura metivi una fassa inpastata et la comodi bene che per quella via non possi niente sfiatare overo li meterai altri stuchi intorno che sia atto a ritenere li spiriti che per quella via non exalano. Et gli comoderai sotto il suo recipiente chel possa e chel stia siccuro. Et infassato bene intorno ala congiuntura con fassa como e ditto disopra che la sia ben luttata o con pasta o terra creta che li spiriti non possono per quella via exalare. Poi meterai sotto la sua lucerna overo altro vaso atto accio a fare lo efetto che fa la lucerna la quale lucerna sia al quanto grandetta di tenuta al manco di una lb. de olio et lo pavero overo lucignolo sia al quanto grosetto del pari del dito mignolo o meno o piu secondo che a te parera. Et metila drento al finestrino inel mezo chel foco batti inel mezo del fondo dela calderina di rame, accio che la scaldi bene l’aqua. Et per quella via il vino si venghi a distillare et fare perfetta aqua vite. Poi meterai dinanti ala bocca dove e la lucerna una matonella che tenghi serrato ma non stuffato che ella non arderebe et il caldo stara li drento et fara destillare pian piano perche cosi vole la sua regula del destillare l’aqua vite, perche destillando piu forte non faria perfetta aqua vite chel ne ussirebe el corpo mescolato con lo spirito, impero che noi ricerchiamo di disseparare lo spirito dal corpo et pero ricercha de fare destillare lentamente et non gli levare mai disotto la lucerna ne di ne notte. Ma vedendoli il suo bisogno non li manchare volendo che larda et sempre l’opera tua stara calda ugualmente e sempre distillera. Et quando vorai mutare, levali il foco et lassa raffredare bene et lavora ut maneza destramente accio che tu non rompa i struigli.
Nota quando farai la prima cotta et che tu ne averai cavato tutta la sustantia delo spirito et niente de spirito e rimasto dentro inel corpo, facendo questi saggi a questo modo, vz. Torai uno poco di carta et bagnela in ditta aqua destillata a questo bagno maria, cioe inel ultima che a te pare che ella non sia cosi bona como era la prima che ne veniva et atachali drento il foco l’aqua abrusera et la carta rimara bagnata. Et la 2 distillatione tu bagnerai la carta et atacali drento il foco. L’aqua brusera et lassera la carta ascutta. Et se farai questo inela 3 distillatione, il brusera l’aqua e la carta tutto a un trato et questo sera segno che la e tutto spirito e non ve drento niente di corpo che per la longha distillatione e venuta tutta in i spirito como tu ai veduto adunque la ditta aqua vite e andatta dove la pole essere in tutta bontade. Et se tu l’avorai piu potente la potrai distillare la 4, la 5, la 6 e la 7 volta et sera perfetta et se tu rivera ala 10 distillatione che pochi li agionge perche molta se ne perde ella sera perfetissima et optima. Dico uno optimo elexir vite a parangonata al balsomo inele sue proprieta.
Nota che la prima aqua distillata la e bona da bere cosi simplice e schieta et tutte le altre che succedeno dele altre distillatione, non ne bona da bere cosi schitta perche consumarebe drento le interriora e mazarebe l’homo la quale e bona da bagnare solamente di fuora via et medicare….