[English translation]

all the infirmities of the human body, doing it in the way that will be described in full below of its virtues. It is true that little is available of this kind of brandy because it is too expensive, troublesome, laborious and vexatious to make. This is a product for great, noble and high-class persons who do not care about expense or labor and want it to be made and it costs what it is worth. This is enough to have said about this brandy which is made from the most perfect wine in the bain marie and is not as other brandies, usually made of putrid wine, that the grocers sell. At the end of this chapter, how to make brandy from poor wine will be described. The brandy described above is made only by our Reverend Priors of the Jesuati Friars. I say it is greatly superior and perfect because they use great care in extracting only the substance, so for drinking it has no equal. It is pure and without fault.
Note that when you need to change the flasks, always have one or 2 flasks ready with wine that has been fermented or distilled so that as soon as you have removed one flask from the fire, you have another prepared and immediately put it in the water bath and put in warm water so that it is soon heated hot with the lamp. In this way you will make your distillation quick and good. Throw away that remaining in the flask, for you have removed the substance of it and it is of no more value. It is called the first distillation. But do not throw away that remaining in the flask after the second, third and fourth or later distillations. These are good to put in a little bottle with vinegar because that makes the vinegar strong and potent and therefore do not throw it away. Also the remains of the wine are used especially for dying stamped leathers or cordovans when the wine is dark.
To begin the virtues of this brandy, or burning water, daily use of the first, second and third distillations is approved by many persons. The first distillation will burn but its fire does not consume or burn cloth but leaves it damp and wet. The second distillation will burn and does not consume cloth but leaves it dry and arid. The third distillation will burn and the cloth will be consumed entirely. The fourth distillation is very potent and strong. The more times the wine is distilled, the stronger and more potent it will be. So the seventh distillation will consume everything to which it is applied.
The virtue of the first distillation is that if you wash the face and nose three times and you put a little in the nose, it clears the passages and soothes the brain. It clears the sight and strengthens retracted nerves. Washing the exterior of the head improves memory and all the qualities of the spirit. If you put in any kind of spices that you would like, either the flowers or the herbs, chopped up, in 2 hours or more the brandy will draw out all the virtue and substance of the spices. You can give the clergy at table a wine spiced with cloves and sage and similar fragrances. When you have made up this water, put 3 or 4 drops in a glass of wine and it will give the taste of that which you have put in and it will keep its odor. It improves the appetite and soothes the stomach when taken in the morning and evening. It removes the phlegm that is in the opening of the stomach and removes the bad gas that comes either in the stomach or in the head. When it is taken twice a day with a small quantity of wine it soon restores the stomach.

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[Italian transcript]

tutte le infermita de i corpi humani operando che [c]ome inel ditto modo qui disotto se dira apieno inele sue virtu. Questo e ben vero che pocha se ne trova di questa sorte perche la e di troppo spesa, tedio, faticha et fastidio. Et questa e opera da persone grande, nobile et signiorille che non guardano a spesa ne a faticha et vogliano che la si faccia e costa quelche vole. Et questo basta aver detto di questa sorte aqua vite la quale e fatta di perfetissimo vino e a bagno maria et non ne como l’altra aqua vite usuale fatta de vino putrido como in ultimo del capitolo se dira di quella che vendano li spetiali. Et etiam ne sol farne quelli nostri R[everen]di P[rio]ri frati yesuati. Dico dela bona avantagiata e perfetta perche li metano gran diligentia in cavarne solamente la sustantia impero che per bere non a pari e de sicura e senza malicia.
Nota che quando tu la voi mutare, fa di avere sempre una o 2 bozze col vino drento che stiano sempre in putrefatione ut in circulatione, accio che subito che averai cavata una bozza dal foco che subito abbia l’altra aparechiata et metila inela caldarina del bagno et metteli sopra aqua tiepida accio che presto si scalda con la lucerna et ha questo modo verai a fare presto e bene la tua distillatione. Et quella che resta inela bozza cavato che tu ne averai la sustantia non ne piu bona. Giettela via et dico dela prima distillatione. Ma dela 2 e 3 e 4 et piu distillatione quella e bona da metere sopra al vassello dove sta drento l’aceto, impero che quella la fa forte e potente e pero questa non ne da butarla via. Et etiam quella che resta del vino la si svole adoperare maxime quelli che tingano li corami overo cordovani quande la e de vino nero.
Incomincia le virtu dela sopra detta aqua vite ut aqua argente aprobata da piu persone come cotidianamente experientie grande se ne vede dela prima, seconda et terza distillatione. Nela prima distillatione la arde et non consuma ne arde il panno ma lo lassa humido e bagnato. Et nela seconda distillatione arde et non consuma il panno ma lo lassa ascutto e secco. Et nela terza distillatione arde et consuma intieramente il panno. Et nela quarta distillatione la i e molta potente e forte. Et quante piu volte la si vino vera inela distillatione, tanto piu sera ella forte e potente di sorte che inela septima distillatione consumera ogni cosa che a lei gli sera applicato.
La virtu dela prima distillatione e che se tu ti lavasti 3 volti la faccia e il naso et che tu ne metta drento una pocha inel naso raferma l’ascesa et conforta il cervello et fa venire chiaro il vedere, et conforta li nervi retratti. Et lavandoti le parte exterriore del capo, conforta la memoria et tutte le virtu de l’anima. Et se tu porrai di qual si voglia sorte de speciarie in ditta aqua o fiori o erbe di qual si voglia sorte e che siano trite per i spacio di 2 ore o piu et tirera asse tutta quella virtu e substantia. Cl[er]o a una mensa tu potrai dare il vino garoffonato et salviato et de simiglianti hodori. Et se tu porrai poi che averai composta la ditta aqua 3 o 4 giocce in uno bichiere di vino dara nel bichiere il sapore di quella cosa che tu li avera messo drento et si mantera il suo hodore, et rende lo apetitto, et conforta lo stomaco, pigliandone la matina et nela sera. Et rode la flemma che e inela boccha delo stomaco et consuma il cativo fiato o venga dalo stomacho o pur dala testa, pigliandone 2 volte al giorno con una certa quantita di vino et presto lo rissana.