[English translation]

in the press and add this substance to the infusion. Then reheat this infusion and put therein the 9 lb. of roses described above and cover the tub or vat wherein you put them and put it in a place that stays very warm. Do this for 9 days in a row and if you do it more times it will be better.
Note that this is called the laxative infusion. Rose syrup is made from this infusion. You will be able to preserve it for a whole year in a vitreous vessel with a little olive oil on top so it stays covered and the air does not contaminate it and make it putrefy. Then strain this infusion with the sack in which you strained the rose honey and strain it finely so that it comes out clear and lustrous. Then put in some sugar from Saint Thomas or Madeira that is red. The redder it is the more laxative it is and it works better. First clean it in this way. Each 2 lb. of red sugar needs one egg white, well beaten, that is is made all into foam. Put in 2 lb of well water, or some of this infusion is better, and put it on a low fire. When you see that it has puffed up at the top and wants to begin to boil, do not let it boil but at once strain it very slowly through the strainer. Do not put in the foam but leave it at the bottom of the pot. In this way you will have cleaned the sugar.... 167
Note that this is the correct measure. Take 30 lb. of the infusion and 20 lb. of the red sugar clarified with egg white as described above. Put everything together in the clean cauldron. Put it on the fire and heat it well until it wants to boil but do not let it boil. Then strain it in the sack described above and make it strain very slowly. Strain it several times until at last the filtrate comes out clear, lustrous, beautiful and ruby-colored. If it is too cold to come out, you can reheat it. When it is warm it strains easily because it does not have so much viscosity. Do not touch the sack or it may come out turbid. In this way you will make the filtrate clear and beautiful. Then put it in a clean cauldron to cook on the fire. Using dry wood, make it boil slowly and stir repeatedly for good results. Let it boil until it reduces 1/3 or more. Test it by putting 2 or 3 drops on a card and if this stays firm and does not spread out on the card, it is made or you can put a little of the old paragon with the new. If it is not now as lustrous and ruby-colored, that is not important while it is cooking because as it becomes cold, it will take on color again.
Note that if one wants to make a good laxative, put in 2 drams of purging bindweed and tie it in a cloth and make a little button and tie it with a thread of yarn. Boil it in and when it is cooked, pull it out and throw it away. It is not useful any more. Likewise, you can boil in the preparation 1 handful of the herb hedge hyssop which grows in swampy meadows and has a leaf like hyssop and some call it our senna. Boil it in a little sack and when it is cooked, remove it and throw it away as it is of no more good. In this you will have made a red sugar laxative, the best and perfect. Remove it at once when it is cooked and put it in a good vitreous, clay vessel....

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[Italian transcript]

al torchietto et quella sustancia metila con la infussione. Poi farai riscaldare la ditta infussione et mettivi drento quelle lb. 9 de roxe como e ditto disopra et coprirai il bigonzo over mastello dove li meti drento et metilo in loco chel stia sempre ben caldo. Et a questo modo farai per 9 giorni continui et se piu volti lo farai, sera piu migliore.
Nota che questa si chiama infussione sulutiva. Et di questa infussione se ne fa il syropo roxato. Et tu la potrai conservare per tutto l’anno in vaso vitriato con un poco di olio de oliva sopra ala bocha. E chel stia coperto accio che l’aria non lo contamini e farlo putrefare. Poi colerai la dita infussione con li sachetti dove tu colasti il mele rosato et colela sutilmente che la venghi chiara e lustra. Poi li metterai drento del zuccharo di san thome overo di medera, ma il rosso et con piu egli e rosso tanto piu egli e sulutivo e fa operatione bona. Ma prima lo purga a questo modo. Ogni lb. 2 di zucharo rosso vole un chiaro d’ovo ben sbatuto, cioe fatto andare tutto in schiuma. Et metivi drento aqua di pozo overamente dela ditta infussione che e meglio lb. 2. Et mettilo al foco lento e quando vede che a gonfiato in cima e sta per volere aprire il bolore, non lo lassare bolire, ma sia presto a colarlo per la stamigna, pian piano e non metere drentro la schiuma, ma lassela tutta in fondo del tozo. Et a questo modo tu farai il zuccaro purgato.
Nota che questa e la sua giusta misura. Torai lb. 30 dela detta infussione et lb. 20 del preditto zuccharo rosso chiarificato con lo chiaro del ovo sopra detta. Et mette ogni cosa insieme inel caldaio e chel sia ben netto. Poi lo meti al foco et fallo ben scaldare como se’l volese bolire ma non lo lassare bolire. Poi lo meterai a colare ineli sachetti sopra detti et falo colare pian piano e tante volte lo colerai per insino chel viene fora chiaro, lustranto e bello e rubicundo. Et se’l non volesse venire per essere fredo, tu lo potrai riscaldare et essendo caldo facilmente cola perche non a tanta vischiosita. Et non tocare li sachetti chel verebe fora torbido. Et a questo modo tu lo farai colare chiaro e bello. Poi lo meterai al foco a cosere inel caldaio neto. Et falo bolire lentamente con legna secha e mestandovi drento spesse volte per tutti i bon rispeti. Et lasselo bolire tanto chel cali il terzo e piu et farai i saggi metendone 2 o 3 gioze sun la carta e se quello sta ferma che non si slarga sopra ala carta, sera fato overo ne metera al parangone um poco del vechio col novo. Et se’l non fusse per alora cossi lustrante e rubicondo, non importa purche’l sia cotto perche como e fredo repiglia colore.
Nota che a volerlo fare ben sulutivo, meteli drento drame ij de diagridi et leghalo in una pezeta e fane un botoncino et legalo con un filo di reffo et falo bolire drento et quando egli e cotto cavelo fora e getal via chel non vale piu nulla. Overamente li farai bolir drento manipulo uno di erba graciola la quale nasse neli prati padulosi et fala foglia como l’ysopo et alcuni la chiamo sena nostrana et fala bolire drento in un sachetino et como eli e coto, cavela e gettela via che non e piu bona. Et a questo modo haverai fatto un muccharo sulutivo, optimo e perfetto. Et cavelo subito che egli e cotto et metilo in un vaso di terra bene invetriato………