[English translation]

Excellent rules for preserving health for a long time.... 3
Because the state of human life is affliction and change, art and care are necessary through which nature and the body will be able to preserve health. Therefore, my friend, if you greatly desire to live in this world for a long time, freeing yourself from the many indispositions and dangers to your mortal body, give attention with diligence to this, my short list of rules. Viz.:
When you get out of bed in the morning, stretch all your limbs well, because their natural warmth is the state from which they take much comfort.

Cleaning.
With a comb clean your head, because rubbish and dirt that is between the scalp and the brain is removed and this cleaning greatly aids the head. Wash your hands and face with fresh water because that will give you a good color to aid nature, and blow your nose well and clear your chest by spitting, because the chest and the brain become more cleansed and purified and the speech more clear. Clean your teeth and gums well with sage or with orange rind which gives the breath a good odor and the teeth and gums are better preserved.

Perfumes.
Take some time to make odorous perfumes for the brain. When it is warm use cool things, such as roses, sandalwood and similar things, and during the cold use warm things, such as cinnamon and cloves, in effect the same, because such odors greatly benefit the brain.

Garments.
Dressing with respectable and good-looking clothes of light wool improves the heart. Eating sweet fennel or cloves some time in the morning results in good breath that comforts the stomach and greatly increases the desire to eat.

Electuary.
Use this electuary at all times, that is
diamargariton
, or an electuary with amber, borage, bugloss and similar components. Then do moderate exercise up to the first sweat because such exercise strengthens the body and augments the natural heat while the excess of bad humors is diminished. If, near the hour of taking a meal, you will empty the belly of the excess of the body, that increases the appetite and lightens the body. Thus the stomach begins to digest those foods with which your nature is familiar. Such food is better and more suitable for the stomach and is digested more easily.... 4

Meats.
The foods that better preserve the nature of man in greater health are meat of castrated goat, veal and lamb; of birds, meat of gray partridges, pheasants, quail, Greek partridges, hens and capons. Birds of the swamp are bad and are never digested.

Eggs.
Fresh hens’ eggs, given to drink, assist the brain considerably and help produce good blood.

Herbs.
The green stems of herbs, not cooked too much, are good and fine and their broth is better to relieve the abdomen. To provoke urine in an orderly way, beets, borage, balsam, mint and spinach are good and are suitable at meals.

Bread.
Bread should be well fermented and well cooked and not eaten warm which makes the stomach and the body worse.

Wine.
Wine should be pure and small in amount. Eat without too much speed so the food can be well masticated. Drink with moderation because too much wine and food kill many. Your food and wine should be very simple and of a single kind in a course, otherwise in using very diverse foods, illness is produced.
After the meal, wash your hands well and your mouth and teeth, so that bits of food do not stay in the teeth to damage them, as often happens. If one walks enough so the the food is arranged in the bottom of the stomach, it is digested better.
When you sleep, do so with the head covered and well elevated. The first sleep should be on the right side. Get up at dawn because the mind is aroused and sharpened and the body is strengthened and health is maintained.

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[Italian transcript]

Ordine mirabile da conservare la sanita longo tempo.
Perche il stato del vivere del huomo e di passione e mutabile pero furono necessarie l’arte et la prudenza per le quale la natura et il corpo fusserno conservati sani. Se adunque amore volissimo, amico mio, vorrai longamente vivere sano in questo mondo, liberandoti da molto indisposicioni et periculi del tuo corpo mortale, ascolta con diligentia questa mia breve ordinatione, vz.:
Quando adunque la matina ti levarai dal letto, stendeti al quanto le tue membra perche il calore naturale el ist essa natura da questo ne prendano assai conforto.
Petine.
Doppoi col pettine purgharai il tuo capo perche l’immondezza e l’ordura che e tra la cotenna et il cervello si risolve e grandamente confortasi il capo. Et ti laverai le mane e la fronte con l’aqua frescha pero che fa buon colore et il naturale ne viene aiutato assai et ti sccoffarai bene il naso, purgando il petto col sputare assai, pero che il petto et il cervello diventano piu espurgati et mondi et la favella piu aperta. Et ti netterai bene li denti et le gengive con la salvia o con scorze di arancio il che fa il fiato odorato et li denti et le gengive meglio si conservano.
Profumi.
Procurando de alcuna volta di fare profumi odorifferi al cervello, inel tempo del caldo con cose frigide, come rose, sandali et altri simile et nel fredo, con cose calide, come canella, garofani, a cura el simile, pero che tali odori assai giovano al cervello.
Vesti.
Vestendo di panni honorati et belli del che lania et il core ne prendano contento. Mangiando alcuna volta la matina il finochio dolce o garofani che rendano bono odore donde conforta il stomaco et provocando grandemente l’appetitto al mangiare.
Elettuari.
Usarai alle volte questi elettuari, cioe diamargariton, di ambra, di boragini e bugosa et simile. Facendo doppoi essercicio moderato fine al primo sudare perche tale essercicio convalida le forze del corpo et augumenta il caldo naturale et li cativi humori e superfluita si minuischono et se la vicinarsi l’hora di prendere il cibo, vederai di evacuare il ventre e delle superfluita del corpo che ci e ocorise l’appititto et allegirisce il corpo et il stomaco adunque comincia a mangiare li cibi delle quali la natura tua e solita appetire perche tali cibi meglio si convengano allo stomaco et con piu facilita si digerisino.
Carne.
Ma i cibi migliori che conservano la natura del homo in maggiore sanita sono carne di castrati capretti, vitelli, agnelli; de volatili starni, fagiani, coturnice, tordi, galline e caponi. Volatili di padulli sono pestiferi e mai si degeriscano.
Ova.
Ova di galline freschi da bere conferiscano assai al celabro e sono boni per generare bon sangue.
Pesci.
Pesci di acque che correno et di migliori sono perfetti anche di marini e ne sono di optimi.
Erbe.
Erbe li cauli verdi non troppo cotti son boni e optimi et il brodo loro e miglior per solvere il ventre et provocare con ordine l’horina. La bietola, il boragine, il verdesello, la menta et le spinacie sono boni et approbati per cibi idonei.
Pane.
Pane sia bene fermentato e ben cotto nol mangiare caldo che agrava il stomaco et il corpo.
Vino.
Vino et il vino sia puro et piccolo et mangia senza prestezza e chel cibo sia ben masticato e bevi con moderanza pero chel troppo vino et cibo occide molto. Et il tuo cibo et vino siano simplicissimi et di una sol sorte altrimenti inel usar assai diversi cibi si generano infermita.
Et doppo il pasto ti lavarai bene le mani, la boccha e i denti acio non resta lordeza ne i denti che li guasti como spesso sole accadere et camina al quanto accio chel cibo se accomodi nel fondo dello stomaco et meglio si digerischa.
Et quando vorai dormire col capo coperto et bene elevato et il primo sonno sia dal lato destro et ti leverai al aurora pero che la mente si ivalza et si assotiglia et il corpo si conforta et si mantiene sano.