[English translation]

full and cold. The end of the coil extends out of the vat in a suitable way so that with good plaster and tow the water cannot exit. Use either of these two, whichever is turned more easily for you, because both work and have the same effect. Also if either kind of spiral is made so there are 4 turns, either lead or copper is very good and useful. But be careful that the spiral does not have some fissure that would do harm because the water could enter and will do you no good and all the work will be gone for that boiling. Save the distilled brandy as described above in a vessel or cask that is well sealed. You can distill it the second time whenever you want because in this form it will last for a year. It is better preserved in one boiling than in two. It is not possible to keep the second boiling a long time because much of the delicacy will be lost and it will never be as good at the end as it was at first.
When you put the wine in the pot always make the pot more than half full but not too much more, so in the first boiling the wine does not jump up in the cap and that distilling will not be good. After the first boiling, reduce the fire a little each time, as is said above, and keep it maintained so that it never fails. When you want to change the wine, remove the fire from below so that there is no obstacle for the pot. As you distill the wine, take a measure of the brandy that is coming from the distillation and when it seems to you that the taste is not as good and it does not have the odor of brandy, throw it out for it is not good any more.
When you do the second distillation use the same test and furthermore drop a little on your arm. If it does not sting there is no more spirit in it and if you see that it burns, let it stay longer. When it has no more spirit, remove it from the fire and throw it away and put the other in, little by little, until you finish the work you have begun. It is very true that the dregs of wine have uses. They tan leather to make a dark color. The base of the second distillation and the third are used to put in bottles of vinegar because they reinforce the vinegar marvelously and maintain it.
Note that the first brandy that comes from the second distillation is always stronger and more potent than all the others that come out and you are advised to keep it always separate. Again I remind you to keep it closed all the time with wax and covered with good parchment so that nothing can evaporate, for if the odor leaves it has no more power.
Note that if you distill from good, great and aromatic red wine, it will make lively and aromatic brandy. If you make it from bad, spoiled and turbid wine as long as the bad is not strong and if the wine itself was good and aromatic before it went bad, it will make good brandy, lively and aromatic when distilled in the way described. If you follow this method you will get good results.
Note that the first water is much used with ground spices added and mixed with the second water, but it is not worth anything to drink. If the second distillation is drunk it results in many good cures, the applications of which you will learn below with its weights, measures, tests and quality that expert philosophers have discovered and have put to use as medicine to treat many kinds of erythema and this has been published in many volumes. Below we will tell of its virtues, weights and carats and how valuable it is for the human body.

----------

[Italian transcript]

piena e fredda. Et che l’avanci la coda dela vita fora dela mastella aconza in modo che non faza danno con bono stucco e stoppa che l’acqua non possa ussire. Et piglierai di queste due quala tu voi che a te torna piu comoda impero che tutte 2 servano et fano un efetto medemo. Anche se ne fa d’un altra sorte de serpe che sono quadre per ogni verso di piombo et de rame et sono bonissime et avantagiate. Ma advertisse che non abbino qualche spiraglio che fesseno danno perche l’acqua l’intrarebeno drento et non faresti nulla di bono et l’opera tua serebe vana per quella cotta. Et conserverai la ditta aqua stillata como ditto e disopra in vaso o botte ben turata et la potrai restillare la 2 volta quando a te parera perche a questo modo si conservarebe un anno. Et piu si conserva di una cotta che de due. Et quando e de 2 cotte non si pole mantenere longo tempo perche molto perde et piglia delo suanito et non serai mai cosi bona in ultimo como era de prima.
Et quando tu meterai il vino nela caldaia, falla sempre piu di meza ma non troppo accio che inel primo bolore non salti il vino inel capello e destillarsi che quella opera non seria bona per quella volta. Et dopoi il primo bollore li temperi il foco poco per volta como ditte e disopra et fa chel si mantengha che mai non manca. Et quando vorai mutare il vino, levali il foco disotto accio che la caldaia non abia impedimento. Et quando tu destillerai il vino, piglia una misura del acqua che nesse dela distillatione et quando a te pare chel non vene sia piu di bona assagiela et se non na odore se non de acqua giettalo via chel non ne piu bono.
Et quando destillerai la 2 distillatione, farai il medesimo saggio e piu ne butterai una poca sun le brase se ella la spinge non cie piu spirito drento. Et se tu vedi che al quanto arda, lassela stare al quanto. Et quando non na piu spirito, levali il foco et dalli la via et ne rimetti del altra de mano in mano tanto che tu fornischa l’opera incominzata. Questo e ben vero che la fezza del vino la dopera quelli che conzano li corami per fare tinta nera. Et quel fondachio dela 2 et dela terza distillatione, ella si adopera per mettere sopra al vassello del aceto perche rinforza l’aceto mirabimente et la mantiene.
Nota che la prima acqua che nesse dela 2 distillatione sempre e piu forte e potente che non ne tutta l’altra che ne viene e anche di questo tu ne sia advertito di farli sempre differentia. Et questo per tutte le volte i[o] ti riccordo che tu la tenghi sempre ben turata con cera et coperta con bona carta accio che non possa essalare et l’odore partirsi che non valeria nulla.
Nota che se tu stillerai del bon vino vermiglio grande e odoriffero fara anche l’acqua galliarda e odoroffera. Et se tu la farai de vino guasto, marzo, turbido purche’l non sia forte et chel vino in se quando era bono, era potente e fumoso abenche’l sia guasto non resta chel fara bona acqua vite galliarda et fumosa destillata con quello ordine et modo sopra detto. Et tenendo questo ordine l’opera tua bene te reussira.
Nota che dela prima acqua molta se ne adopera quando si pesta le specie mescolata con la seconda acqua ma per bere non val niente. Ma dela seconda cotta di quella se ne beve et fa de molte belle cure inel esperienze como qui di sotto intenderai deli suoi pesi, misuri, saggi et qualita li quali da valenti filosofi sono statte ritrovate et loro l’anno messa in uso in modo de medicina abenche loro la doperasserno in molte cose de erechimia como publicamente se ritrova in molti volumi. Et qua disotto diremo dele sue virtu, pesi e caratre et quanta la e nobile ali corpi humani.