[English translation]

in the sun for 10 to 15 days. When it is very cold, stir very well so that it is mixed together and you will have a rose sugar, good, excellent and perfect, odorous and very pleasing. If you wish to make it a beautiful red, take a little red sandalwood and soak it in water until that is very red. When you have filtered the sugar, tint it with this water to the color that you want. Then it is time to put in your roses and when it is cooked it will be a beautiful red, odoriferous as the paragon, the Neopolitan red sugar that is made red in this way.
Note that if you want to make rose sugar from pink roses, it is not so beautiful to see but is as good and has the same virtues as this above and also keeps the laxative effect if you will make it in this way. Take some pink roses gathered with the dew or condensation on them. Defoliate them and do not cut away anything and be sure they are clean. Then cut them finely and grind very small. Take some red sugar, a little more than usual, and purify it with egg white as you have done above. Put therein a pound of roses with 3 ½ pounds of sugar, close to 4, and when the sugar is well cooked, put in the ground roses and boil it for a half hour or more. Remove the pot from the fire and while it is still warm, put it in a bottle and put it in the sun for 8 to 10 days. Stir up the bottle each day until it will not bubble up any more and it will keep well. It has the same properties and virtues as the rose sugar but it is more laxative. If you take a half ounce in the evening when you go to sleep and afterward drink 3 ounces of endive water, in the morning you will go from the body at least 2 or 3 times without any trouble. It has been tested.

Another.
If you wish to make fresh rose sugar without cooking, do it in this way. Take the rose and if it is red, cut away the white completely because this is constipating and bitter. If you use the pink, take them entire but clean of every other thing. Cut them well and grind them finely, I say well ground because if they are not well ground, it remains between the teeth or under them. This rose grinds badly and that makes it feel bad, but grind them well and the result is refined. Then put in the sugar, weighed and measured as above. Grind everything together so that it is well mixed. Then when you have incorporated and ground it well, strain it and put it in your clean bottles or pots, covered with parchment, and make several openings with the point of a knife and put it in the warm sun for at least 20 to 30 days and mix it top to bottom with the ladle or stirring rod so that it will not boil or swell and go out of the bottle. This is the way to make it uncooked, good and perfect like that above except that it holds more of the odor of the rose and comforts the mind more through its strong odor which is much more pleasing because it is not cooked. This has been tested many, many times.

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[Italian transcript]

al sole per 10 o 15 giorni. Et quando egli e ben caldo, mestavi drento che bene si venga a incorporarsi insieme et averai un zuccharo roxato bono optimo e perfetto, odoriffero et e molto cordiale. Et se tu lo volesti farlo rosso bello, torai um poco de sandali rossi et distemperali con aqua tanto che la sia ben rossa. Et quando averai colato il zucharo, tingelo con la ditta aqua del colore che tu lo voi. Poi li meterai le tue rose al tempo suo et quando sera cotto el sera rosso bello e hodoriffero al paranghone del zuccharo rosato napolitano che tutto si fa rosso a questo modo.
Nota se tu vorai fare zuccharo roxato de altre rose incarnate, il quale non e bello da vedere ma egli e bono e a quelle virtu medeme che a quel disopra et questo tiene del sulitivo se tu lo farai a questo modo. Vz. Torai dele roxe incarnate colte con la guaza overo rossata. Sfogliele e non li tagliare via niente e fa che li sia nette. Poi li taglia minute e pestale minutamente. Et piglierai del zuccharo rosso um poco piu che l’ordinario et purgalo col chiaro del ovo como ai fatto disopra. Et metivi drento una libra de rose, el zuccharo sia lb. 3 meza fina in quattro. Et quando il zuccharo e cotto bene metivi drento le rose peste et fale bolire per una meza ora e piu. Et leva il tozo dal foco et cossi caldo lo metti inel suo vaso et lo meterai al sole per 8 o 10 giorni et mestalo ogni di inel alberello et dopoi non sobolira piu et sempre se conservera bono e grasso. Et questo a le proprieta e virtu medeme che debe avere il zuccharo roxato, ma di piu a questo che egli e sulitivo. Se tu ne piglierai una meza onza la sera quando tu vai a dormire et beveli sopra aqua di indivia onze iij et la matina ti fara andare al manco 2 o 3 volte dal corpo senza molestia alcuna. E di provato.
Item.
Se tu vorai fare il zuccharo roxato crudo e non cotto, farai a questo modo. Torai la rosa se la e dele rosse talia via il bianco impero che egli e stitico e de amaro. Et se tu piglie le incarnate, pigliale affatto ma nette de ogni altra cosa. E tagliale bene e pestale minutamente, dico ben peste perche se non sono ben peste rimane tra denti over soto al dette quella rosa mal pesta e fa brutto sentire e pero pestale bene che quella e la sua finecza. Poi metavi drento il zuccaro a quel peso sopra detto e misura. Et pesterai ogni cosa bene insieme et che bene se incorpori. Poi che l’averai bene incorporato e ben pesto, cavelo et metilo inel tuo alberello o pignata nova et coprilo con carta peccora et fali parechi buchi drento con la punta del coltello et mettilo al sole caldo al manco per 20 o 30 giorni et voltalo sotto sopra con la mestolina o steccha accio chel non venga asso bolire o gonfiare e andare fora del vaso. Et questo sera fatto a questo modo crudo, il quale e bono e perfetto simile a quel disopra emmi che piu tiene del odore dela rosa e piu conforta il celebro per il suo confortativo hodore il quale e molto piu laudato che non e il cotto per le experientie fatte piu e piu volte.