[English translation]

To make the best and true rose honey.
[Drawing on page.] Take 50 lb. of water from the spring, well or cistern and 5 or 6 lb. of clean roses without leaves, more or less according to whether you want to make the best or not. You will need a tub or a vat, either large or small, to be able to hold half of the defoliated roses, more or less according to your opinion and depending on the amount that you wish to make. Take the clean water and put it on the fire and when it wants to start boiling, do not let it boil but pour it boiling on the roses and you will have a mixture formed into a slab. Turn the roses upside down for a bit until they all become blanched white. Then cover the tub or vat or conch that should be in an appropriate cauldron wrapped with wool or linen to keep it warm so that the warmth keeps all the virtue or effectiveness in the water. Do this again for the second and third morning and this is enough. If you want to do it the fourth time, you can do it without adding more roses and it will be more odoriferous and more powerful. Draw out the roses that are soft and press them as firmly as you can with your hands and save these to make odorous water. Reheat this soft mixture little by little, that is the infusion, and do not add any more water than the first. You should put in all 3 infusions because it increases the strength. Always reheat well as you did at first and throw on fresh and clean roses. In this way you will have made the infusion to use to make rose honey.
Then take 60 lb. of the clear infusion without the roses and 20 or 25 lb. of honey. The correct measure always is 1/3 part of honey and in this way you will make it perfect and effective. It is true that if you put in more honey, up to 30 or 35 lb. it makes a bigger amount and it will be more to your profit but it will not have then all the medicinal properties. To be perfect it needs to have that much of the rose infusion. When you have mixed in the honey, put the cauldron on the fire and heat it very well and stir with your ladle so it incorporates well together. When it is very warm, skim it well. Then you should have prepared your pointed bags, at least 3 or 4 or 6 or more, partly of linen and partly of wool and they should be fastened as you see above. Put therein some of this prepared broth and strain it very slowly until it comes out clear. Put it in again several times so it comes out in clear drops, beautiful and clean and looks like a ruby. If it will not come out when it cools, reheat it again and more if needed until it distills in very clear drops....

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[Italian transcript]

Mele roxato, a farlo optimo e bono.
Rx. aqua di fonte, pozzo o de cisterna lb. 50 e roxe sfogliate e nette lb. 5 o 6 e piu o meno, secondo che lo vorai fare bono o no. Et alcuni pigliera un bigonzo overo un mastello o grande o piccolo como potere a te. E lo farano mezo de roxe sfogliate o piu o meno secondo il suo iudicio e secondo la quantita che tu ne voi fare. Et torai la ditta aqua netta et mettila al foco et quando la sta per volere levare il bolore, non la lassare bolire, ma butela cosi bolita sopra ale roxe et averai una tavoleta fata a modo di mescola et volta le roxe bene sotto sopra per un pezo, tanto che tutte siano diventate bianche. Poi coprirai il bigonzo o mastello o concha chel sia overamente inel caldaio proprio con panni lani o lini e che le stiano bene, stuffati e caldi sempre piu che si pole accio che per la virtu di quel caldo tutta la virtu o sustancia rimanghi in dita aqua. Et cosi farai la seconda et la terza matina et bastera. Et se tu la vorai fare la quarta volta, tu la potrai fare non avendoli tu datto la sua misura dele roxe. E anche sera miglior e piu hodorifero et di sustantia valorosa. Et caverai fora quelle roxe che sono statte amolle con le mane et premali bene fortamente quanto tu poi et quelle conserva per fare aqua hodorifera. Et farai riscaldare de man in mano questa molatura, cioe infussione et non li agiongere niente altra aqua farai con quella prima che li metesti tutte 3 le infussione perche cresse et sempre la li farai riscaldare bene como facesti di prima. Et tutte sopra ale roxe fresche e nette. Et a questo modo tu averai fata la tua infussione per fare il mele aroxato.
Poi torai dela ditta infussione neta che non abia roxe drento lb. 60 e mele lb. 20 overo 25. Questa sie la sua giusta misura sempre ogni cosa per terzo et a questo modo lo farai perfettissimo e bono. Egli e ben vero che se tu li meterai piu mele per insino in 30 o 35 lb. el fara piu comparita e sera piu tuo guadagno ma non avera poi tutte quelle sue proprieta medecinale perche a volere essere perfeto vole sentire al quanto de roxa. Poi che averai messo drento il mele, meti il caldaio al foco et falo scaldare al quanto bene. Et mestavi drento con la tua mescola che bene si venga a incorporarsi insieme cosi caldo caldo e schiumalo bene. Poi tu averai apparechiato li tuoi sacchetti apontiti como tu vedi disopra al manco 3 o 4 o 6 o piu parte di lino e parte di lana e che siano fissi. Et mettivi drento dela ditta broda composta et fala colare pian piano tanto chel venga ben chiaro. Et lo rimeti sopra tante volte chel venghi gioso chiaro, bello e netto chel pari un rubino. Et se’l non volesse venire chel si raffredasse riffalo scaldare un altra volta. E piu se’l bisogna tanto chel destilla gioso ben chiaro….