[English translation]

when it begins to thicken enough so that it has and holds the odor of the vinegar that it needs to be effective and good. This lasts longer than a julep. Keep it in a clean bottle.
Note some of the virtues of the simple oxymel. Primarily, it breaks up bad humors of various kinds and weakens them, especially humors in which phlegm predominates. It also breaks up humors in the stomach, the joints and the liver. In addition, mixed with fennel water, it is very active against prolonged fevers caused by excessive phlegm. It also has other virtues. Test it and you will see.
The way simple syrups are made, with some of their virtues.
Take the kinds of herbs from which you wish to make syrups, such as endive, chicory, sorrel, fumitory, mint, lavender, violet, rose and the 2 roots. When you make the juice of all these herbs, be sure they are fresh, clean and well washed and dry and that they do not have dew on them. First cut each one by itself into fine pieces. Then grind them well and put them in a canvas sack and press them well under the press to extract the juice. Then put it in a pot or in a little cauldron that is clean and polished. Do this work quickly because the juice cannot sit once made and spoils very quickly. Therefore put it at once on the fire to cleanse it. Make the fire low until the foam comes to a head and let it boil very slowly for half an hour. Then strain it finely. In this way make the juices of all the above herbs. Also all others are made in this way except for some flowers and those herbs that do not have juice but are dry. You can save these juices separately and put them in flasks or carafes. Fill them and put on a little olive oil and that preserves them by keeping out the air which makes them spoil so they are not good. Keep them in a cool place, covered so they are not spoiled.
First we speak of the rose syrup that you have made. Take some of the infusion that you have made for the sugar laxative which is good and advantageous to use to make rose syrup.
Violet syrup is made in this way. Take 4 or 5 lb. of cistern water and one pound of clean violets without pedicels. I recommend the ones the color of peacock blue. Heat the water so that it is ready to boil but does not boil and put therein the violets and stir them well up and down and cover the vessel well and leave it in a warm place for 24 hours. The next morning, remove the violets and press them well in the press. Then reheat the infusion as you did at first and put in more fresh flowers as you did before. Do it in this way 4 or 5 times, cleansing them on the fire and filtering it and the violet syrup will be made.
Syrup of lavender. Take the pure flowers, cut them and grind them well and cover them with water because otherwise you will not extract juice. Cleanse them in the fire and then extract from them and it will be made. Preserve it like the others.
Syrup of 2 roots is not preserved because it does not last more than a month. Take roots of fennel and the roots of parsley. Cut them and boil them with water until it is reduced a third. Strain this and press it well and it will be made, syrup of 2 roots.
Syrup of mint, fumitory, endive, chicory and sorrel. All are made of the appropriate juice and preserved in the way described above.

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[Italian transcript]

quando comincera a inspessirse al quanto et con piu egli tiene l’odore del aceto quello s’intende essere il perfetto e bono. E questo dura piu che non fa il giulebbe et lo conserva in vaso neto.
Nota parte dele sue virtu del oximele semplice. Digerisse primamente li cativi humori di diverse specie et estennando incide quelli et massimamente humori in cui predomini la flemma. Digerisse ancho gli humori che sono inelo stomaco e nele gionture et inela fegato. Et impero meschiato con aqua di finocchio, potentemente vale contra ale febre lunghe causate da flemma grossa. Et etiam a dele altre belle virtu. Provelo et vederai.
Syropi semplice. Il modo come si fanno con alcune sue virtu.
Rx. quele sorte di erbe che tu voi fare questi syropi, cioe como e indiva, radichio, acettossa, fumo sterno, menta, stichados et le 2 radice, el violato et il roxato. Et tutte queste erbe quando tu vorai fare li succi, fa che le siano fresche, nette e ben lavate e sutte del aqua et che non abiano sopra guaza. Et ciascheduna da per se tagliale prima minute, poi le pesta bene e mettali in uno sachetto di canovazo et premali bene sotto al torchietto et cavene il suco. Poi lo meti inel tozzo o in un caldarino chel sia netto e polito. Et questa opera la farai presto impero chel suco non pole stare fatto che presto presto si corrompe. E pero sia presto a meterlo al foco per purgarlo et dalli il foco lento tanto chel leva in capo la stiuma et lasselo bolire pian piano per una meza ora. Et poi lo cola suttilmente. Et a questo modo sera fatto tutti li succi dele sopra dette erbe et anche de li altri tutti si fano a questo modo eccetto dele fiori et di quelle erbe che non anno suco che sono aride. Et questi succi tu li potrai conservare da uno al altro, metteli in fiaschi o nele charaffe e che siano piene et metteli disopra via um poco d’olio de oliva et quello lo fa conservare arispeto chel non vede l’aria perche la faria corompere e non saria bono. E tieneli in loco fresco e coperti che non si guastano.
Et prima diremo del syropo rossato tu l’ai fatto. Piglia dela infussione che tu ai fatta per fare il zuccharo sulitivo quella e bona e avantagiata per fare el syropo rossato.
Syropo violato si fa a questo modo. Piglia 4 o 5 libre di aqua de cisterna et lb. una de viole nette senza piccollo, dico dele zotte pavonaze. Et farai scaldare l’aqua bene che la stia per bolire ma non bolla et mettivi drento le dite viole et mestavi bene sotto sopra et copri bene il vaso e falo stare in loco calda per 24 ore et l’altra matina cava fora le viole e premali bene sotto al torchietto. Poi farai riscaldare la ditta infussione como festi prima et mettene drento dele altre fresche como festi prima. Et a questo modo farai 4 o 5 volte et facendolo purgare al foco et colandolo et sera fatto, el violato.
Syropo del stichadosso. Piglia il fiore schietto e quello lo taglia e lo pesta bene et innumedisselo con l’aqua perche non ne cavarasti mai suco. Et fatto chel sera lo purgherai al foco et poi lo colerai et sera fatto et quello conserva como li altri.
Syropo dele 2 radice di questo non se ne conserva da serbare perche non dura poco piu di un mese. Torai radice di finochio e radice di predisseme et tagliale et fale bolire con aqua tanto che calli il 3 anche la metta. Et quella cola e premi bene et sera fatto, quello deli 2 radice.
Syropo di menta, di fumo terre, indivia, radichio et acettosa. Tutti si fano del suco proprio et tutti si conservino a un modo como e ditto disopra.