[English translation]

Note the strengths of the brandy described above. The first thing is to recognize and know if it is good to drink or not. When you have made the second distillation, wet a little parchment and touch it to the fire. If the parchment remains wet afterward, this brandy is good to drink and it is from 15 to 16 carats. This applies from the first that issues out to the last. If you wet the parchment in the brandy from the third distillation, the brandy all burns and leaves the parchment dry. Such brandy is not good to drink because it has reached from 18 up to 24 carats, beginning with the first brandy that comes out of this third boiling until the last drop. This is known as the fiery brandy which is not good to drink because drinking this brandy, unlike that from the second distillation, burns the liver and the interior and dries up the blood so very soon it will make you die. Be advised to use this for rubbing and for wetting and to make other applications but do not drink it, unless you wish to drink 3 or 4 drops in a glass of wine or with water for some specific infirmity, as described below.
Of the many tested virtues of this brandy, I say the first distillation is good to drink when it is made of the best red wine and it does not disturb anything in our bodies. The second brandy is that which has reached 16 carats. I tell you that if you drink this early in the morning, it breaks the choler in the stomach. One may have a stomach impeded by phlegm or by cold humors or may have bloating from flatulence and that may make the stomach acid and the food in it. This acidification is called burning in the stomach. When this impediment comes to you after a meal you should drink as much as fits in a walnut shell. In a quarter of an hour, drink another little amount and do this 2 or 3 times. This saves the food in the stomach so that it is not spoiled in acid and also improves the digestion. Also it is very powerful when there is pain in the top of the stomach and in the arch of the chest or behind a nipple or in the middle of the chest. This distress comes in the greater part from bloat that presses the chest so strongly that in a few hours it causes a spasm and such an infirmity develops in a short time. To cure it rapidly, drink at least an ounce and a half or more early in the morning in the space of an hour and it will be very useful and helpful to you.
If you take 3 ounces of this brandy and 2 ounces of rose honey and incorporate them together in a bottle and drink one ounce of this as soon as you get out of bed, there will be none of the great distress of the stomach nor the great dullness of the head. Continue with this beverage because it does not work very quickly. In this method the liver and blood will not be harmed and it will not cause any other little problem. It repairs and puts in order all the bad dispositions of the stomach that hurt you in various ways and it will make you happy, give you a good stomach, increase your appetite and always support the food in the stomach. Take it even before meals and then the food will never upset you. Use it when you need it and you will see the proof. I can prove all of this to you because I have found that in the summer this with rose honey soon makes well those who have trouble with the stomach. This beverage can also be used by women who can partake of it without any concern. And this.....

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[Italian transcript]

Nota le virtu dela sopra detta acqua vite. El primo modo a conserla et a sapere se ella e bona da bere o no. Quando tu arai fatta la 2 distillatione, bagnavi drento una poco di carta et ataccali il foco et se inel ultimo rimane la carta bagnata, quella tale acqua e bona da bere e quella sie de xv in xvj caratti et questa se intende dela prima che nesse per insino al ultima. Et se tu bagnerai la carta inel acqua dela terza distillatione, quella brusera tutta et lassera la carta assutta, quella tale acqua non ne da bere perche la e arivata ali xviij et erivata per insino ali xxiiij caratti cominzando dela prima acqua che nesse di quella terza cotta per insino al ultima gioccia. Et questa se intende acqua argente la quale non ne piu bona da bere perche bevendone como fai di quella de li 2 cotte ella ti arderebe drento il fegato et l’interriora et ella ti dissecarebe il sangue che presto presto ti farebe morire et pero ne sia advertito di adoperare questa da ongere et da bagnare et da fare qualche altra gentileza ma non da bere se gia tu ne volesti berne 3 o 4 gioccie in un bichier di vino o con acqua per qualche infirmita particulare como qui disotto se dira.
De molte virtu aprobate dela sopra detta acqua vite, dico dela prima acqua quella e bona da bere quando quella sera fatta di ottimo vino rosso et non offende nulla drento ali corpi nostri. Et la 2 acqua quella e quella che e avantagiata et de xvj caratti, io ti dico che se tu berai di quella la matina per tempo la rompe le colere insu lo stomaco. Et chi avesse lo stomaco impedito di flema o di humori freddi overo chi l’avesse gonfio di ventosita et che inassedisse lo stomaco e lo cibo in esso il quale inassediare si chiama, cioe incendio delo stomaco. Allora ne beva quanto staria in un gusso di nose quando questo impedimento ti venisse doppo il pasto et dali a un quarto d’ora ne bevi un altra poca et cosi farai per 2 o 3 volte et sappi che questa conserva il cibo inelo stomaco chel non si corrompe ad incendio et piu agrandisse la digestione. Et etiam molto vale quando el venisse doglia inela bocca dela stomaco et inel arca del petto overo in dritto alla tettina o nel mezo del petto, le quale passione vengano la magior parte per ventosita che stringano si fortamente il petto che fanno in pochi ori l’homo ispassemare et queste tale infirmita vengano in poco spatio di tempo et per volerne presto guarire bevene la matina per tempo al manco un onza e meza o piu in termine di un ora et ti fara opera bonissima e utile.
Et se tu piglierai dela ditta acqua vite onze iij e mele rosato onze ij et lo incorpora bene insieme in una ampolla e di quello berne un onza bona subito che sei fora del letto el non na cosi gran passione sun lo stomaco ne cosi gran balordimento di capo che continuando questa bevanda presto presto non le liberi et questa a questo modo non pole offendere il fegato ne il sangue ne non fa altro impedimento immo che ella rasetta raconza tutte le cative dispositione delo stomaco le quale ti offende in diversi modi et ti fara stare allegro et ti fara bono stomaco et ti rendera bono apetitto, confortandoti sempre lo cibo inelo stomaco, pigliandone etiam inanti pasto et da poi il pasto niente ti offendera et usela quando n’ai di bisogno et ne vederai la prova et di tutto questo io tene fo prova perche io lo trovata col ditto mele rosato che la estatta la granata delo stomaco a chi a rificarlo cosi presto e bene. Et di questa bevanda etiam le donne et sia si vole ne pole pigliarne e senza suspetto alcuno. Et questa….